恭喜王东博和王影同学的研究成果被Food Chemistry接收发表！

      Uncovering the role of impurity sugars on the crystallization of D-tagatose crystal: Experiments and molecular dynamics simulations(https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2022.133762)

  功能糖的上游发酵过程中产生的杂质糖严重影响了产品的质量。在这项工作中，研究了同系物（D-麦芽糖（D-MAL）、D-果糖（D-FRU）、D-葡萄糖（D-GLU））对D-塔格糖（D-TAG）晶体的初级和二次成核的影响。结果显示他们抑制了D-TAG晶体的一次成核，而对D-TAG的二次成核有促进作用。有趣的是，杂质糖对D-TAG晶体生长的影响与对一次成核的影响相似。通过分子动力学（MD）模拟评估了D-TAG晶体表面和杂质糖的扩散能力、氢键形成能力、相互作用能量，以揭示其成核和生长行为。基于上述发现，我们设计了D-TAG的结晶实验，并获得了具有均匀粒度分布的D-TAG晶体，其颗粒大小分布均匀，形态规则。该研究有助于了解杂质糖对结晶的影响，指导功能性糖的工业生产。